2021-01-28

活動地點：宜蘭縣三星鄉 場域議題： 宜蘭大學生物資源學院原住民專班學生經由專班主任陳怡伶輔導，在宜大大礁溪林場飼養的野蜂已經有野蜂蜜收成並量產，專班學生並成立「蜂起原勇有限公司」，結合原民養蜂文化，開發多元產品及觀光體驗，帶動部落經濟。蜂起原勇公司將人工養殖野蜂技術拓展至南澳澳花地區，成功地建立全台第一個「澳花香草野蜂授粉示範社區」，這些成果使得專班學生爭取到了教育部與行政院原住民族委員會共同推動的「U-start原漾計畫」，第一階段獎金35萬元，第二階段獎金85萬元，是極為優異的表現。 三星鄉為宜蘭傳統之農業鄉，老年人口已超過20%，率先全台進入超高齡社會，因此吸引年輕人回流，創造多元工作機會與經濟收入刻不容緩。有鑑於此，國立宜蘭大學在林下經濟發展已卓然有成，利用此計畫的執行，攜手在地的耕莘健康管理專科學校，兩校專長互補，共同致力於大學社會責任的實踐，於社區，一方面著重於社區健康促進，關注老農的健康；另方面致力於農業加工發展，加值地方農特產的收入。於教學，可置入師生社群、學生社團以及相關創新創業課程與教師研究中，亦可激勵學子畢業後回鄉或駐村服務的可能。 解決方案： 蜜蜂是生態系統中重要的授粉媒介，世界上80%的植物及農作物都依靠蜜蜂授粉，影響著人類3分之1農作物的產量。愛因斯坦曾說：如果蜜蜂從世界上消失，人類也存活不到四年，而蜜蜂又是環境重要指標，蜂蜜、蜂膠及蜂王漿等副產品更是高經濟的天然保健品，也可是居民經濟收入之一。學生透過「U-start原漾計畫」也開發了多項產品。他們在育成中心的協助下，逐項學習找野蜂、採野蜜、留住野蜂及養蜂的技術，並使用山林廢棄木材作為誘蜂箱，不僅產出風味多元的野蜂蜜，也達到資源循環再利用的效益。 有鑒於宜蘭在地議題，國立宜蘭大學為善盡大學社會責任，除發展原民部落林下經濟外，更想將成果推廣至宜蘭各鄉間產業上，因此與在地夥伴學校—耕莘健康管理專科學校，共同創造鄉間經濟多元發展。本團隊推行林下養蜂計畫已有3年光景，挑選野蜂適應力強的優點，利用耕莘專校良好環境以及坐落於鄉間的地利，由2校師生共組「神蜂特攻隊」，於2020年開始在耕莘生態野蜂養殖區著手三星鄉「鄉間養蜂計畫」，由年初的3箱野蜂試養到5月繁殖期，挑戰一箱一脾分蜂方式後，最多達12箱野蜂的規模。歷經酷熱的暑夏，雖有逃蜂、巢蟲侵入、甚至偶有虎頭蜂騷擾，但仍維持穩定的數量，所產蜂蜜經國立宜蘭大學生物資源學院生物資源產品檢測暨技術推廣中心檢驗，並無農藥檢出，顯示三星鄉確實有潛力發展野蜂養殖事業。2020年以師生培力的養蜂社群為先，待師生具有足夠的知能時，2021年逐步分享累積的經驗至社區培力，讓有興趣且有適合環境的社區居民多項經濟收入的選擇，也希望藉此提升師生與社區的環保意識，並發展農村經濟創生。

2021-01-28

活動地點：大同鄉四季部落、南山部落、南澳鄉 場域議題： 我國農業正面臨「人力老化、經營管理者斷層」、「缺乏規模效益」、及在學校端「農業人才培育學用落差」等問題亟需解決。使得許多新一代青農關注在「智慧農業」的方向，新世代青農的平均教育程度高，接受訊息及新觀念速度快，除了重視食品安全，比起上一代更勇於研發，能夠活用先進科技，大量引進機器設備，緩解缺工及減輕勞力付出。目前在大同鄉與南澳鄉的原民部落，正面臨比平地鄉村更缺農業生產所需的人力，現有人力也逐漸老化中。因此導入科技技術應用於農業生產，有助於降低生產過程中人力的需求，讓農業生產變得輕鬆有效率，此也會提高年輕人願意返鄉投入農業生產。     解決方案： 根據前述的議題描述，我們輔導團隊推廣植保無人機與一般空拍無人機到原民部落，希望藉由無人機的方便性與有效性解決農業人力老化問題，以往農民進行農作物噴灑農藥作業時，至少需要兩位人力，一位噴灑農藥，一位負責整線，並需要泡製一大桶農藥，負責噴藥的農民不僅要暴露在細微農藥水霧中，冒著中毒的風險外，農作物常常受藥的濃稀度不一，甚至可能造成藥害問題。對照使用植保無人機，僅需一人即可施作噴農藥，由於植保無人機利用高壓氣流，能噴灑出細緻均勻的農藥水滴，因此僅需少量高濃度的農藥即可噴灑大面積農作物，作業時間可大為縮短傳統施作的三分之一，同時避開風向即可不會吸到農藥作業更安全。但由於植保無人機所需的操作技術較高，且機器價位很高，所以未來推動方式不會建議採人人一機方式，將在農業團體中培訓2~3位適合人選，以農藥代噴模式運作，用更務實方式推動，應該比較能實際看到成效。此外，除了推廣植保無人機外，掛載專業鏡頭的空拍機，也能協助大面積農作物監測與分析，讓農民不用走很遠即可更有效率了解農作物生長資訊，再結合人工智慧判讀，更可提早提出因應措施，減少損失或增加生產量。

2021-01-28

活動地點：大同鄉英士村 場域議題： 大同鄉高山高麗菜原本只在夏天出產，與平地高麗菜產期錯開，但因氣候暖化，高山能種高麗菜的時間越拉越長，種植次數增加，面積也不斷擴張。由於高山高麗菜產期延長與平地高麗菜重疊，因價格崩盤造成高麗菜產銷失衡是每年重複上演的難題。根據農糧署109年統計，宜蘭縣的高山高麗菜現今至第三期仍持續種植，而平地高麗菜也已有農民和業者在中部產區大面積契作，可預期災到了冬季就會再度出現平地及山區高麗菜採收期重疊，高山高麗菜將會再度面臨滯銷問題。過往，針對高麗菜產銷失衡有多次食品加工專案計畫的執行，多聚焦在泡菜的研製，本刺計畫，則改以大眾普遍消費的冷凍水餃為主題，計畫以高麗菜水餃為主，開發系列商品，做為去化盛產高麗菜的方式。今年度，首先以泰雅族風味之馬告為主進行開發。        解決方案： 高麗菜水餃為最常見的水餃種類，本案使用權台灣品質最好的高山高麗菜為原料，作為產品開發的基礎。馬告為泰雅族的風味特色，一般採用馬告胡椒粒作為風味賦予的來源，常見的馬告胡椒粒包含有新鮮形式 (濕) 胡椒粒與乾燥胡椒粒兩種。試製過程顯示，使用完整或粗碎顆粒進行風味添加之馬告水餃，接受度較高，不過，經過數次的試製也顯示，馬告胡椒粒的品質極不穩定，無論是乾、濕胡椒粒，不同取得時間、不同儲存時間，其風味表現會有很大的差異，在配方上很難取捨，再加上價格昂貴，作為水餃風味添加成本高昂。因馬告全株可食，後轉而使用新鮮馬告葉進行風味添加，試製結果顯示，只需使用極為少量的馬告葉添加，即能展現出具有特殊風味的馬告高麗菜水餃。

2021-01-28

活動地點：南澳鄉八福原地營區 場域議題： 飛魚產季集中於春末夏初之際的五、六月期間，大量的飛魚魚貨，便成為當地部落到漁港搶購，並回到家中加工的主要季節。選用的飛魚都是屬於15公分長度左右的小型魚，比這尺寸大的飛魚則多作為鮮食調理用。這一尺寸的飛魚，在傳統工法上也才能夠在適當的時間妥善乾燥成為產品。目前的工法是，透過特殊設計的乾燥圓筒，將殺好的飛魚逐隻緊密排列，以背部靠近鐵網的方式吊掛於圓筒周圍，依靠圓筒中的柴火加熱緩慢的乾燥，需時將近兩天時間，且需長時間觀察，以免魚皮沾黏破裂，影響產品美觀。期待能夠縮短加工時程，提升產品品質。       解決方案： 由於本案處理的是15公分小型飛魚的加工，主要的問題有小型飛魚多刺很難處理，再加上烘烤方式需要很長時間，品質維持不易。因此，提出的解決分案有二: 改變烤魚的流程: 飛魚產季陽光熾烈，應該運用陽光作為前期乾燥的熱源，在陽光下曝曬4-6小時後，再將飛魚懸掛至烘乾筒外，甚至改為煙燻烘乾的方式，一方面進一步烘乾，另一方面也可透過煙燻創造風味。由於更改為兩階段烘乾，吊掛的機構與燻筒的設計也需改變。 多刺魚的處理: 本案針對小型魚多刺問題的處理，基本上建議在魚乾製成後，可以採用罐頭加工的方式將魚刺軟化，可以省去去刺的人工，以罐頭製品取代原先的豆豉魚乾的產品。

2021-01-28

活動地點：四季部落社區活動中心 場域議題： 四季南山為北台灣重要的高冷蔬菜專業區，總面積近千公頃， 一年有三期作，屬於週期性的經營。近年來， 由於氣候不穩定加上平地耕種技術的提升造成高麗菜價格不穩定，常造成供銷失衡，造成「菜土菜金」的現象，農民深受其苦。然而，透過蔬菜加工技術可將未及販售的蔬菜商品做妥善之保存應用，也可透過加工將低價販售的蔬菜提高的價值以增加利潤。此外，由於本區仍以慣性農法耕種為主，農藥的使用也造成本地高麗菜品質及安全有潛在的風險，透過蔬菜加工技術，將可藉機宣導農藥的合理使用，並藉由加工過程，降低農藥殘留量。讓四季南山成為宜蘭縣達到「永續」、「有機」、「友善」、「幸福」目標的標竿地區。        解決方案： 高麗菜為十字花科植物，葉大而厚是營養價值很高的蔬菜，含豐富的維生素 A、維生素 K、葉黃素硫化物礦 、葉黃素硫化物礦 物質硒等，具有重要的保健作用，其本身就有很好的市場價值。若以保存以延長銷售期而言，高麗菜加工技術有很多選擇，其中以乾燥及發酵最為普遍；又若以設備成本考量，則以發酵最為可行。四季南山地區為泰雅原民部落，本計畫嘗試利用高麗菜發酵為主軸，開發具有泰雅原民的傳統飲食文化相關元素的「韓式高麗菜泡菜」，解決優質高麗菜供需問題，優點包括延伸高麗菜除鮮食外的多元產品，更進一步提升高麗菜品質、售價及維持穩定的價格，藉此創造並延伸產品之附加經濟價。產品將加入具原住民特色的「馬告」及刺蔥」來增加其台灣特有的原民風味。

2021-01-27

活動地點：宜蘭縣大同鄉崙埤部落 近年來咖啡文化風潮影響，台灣地區種植咖啡面積，目前台灣大面積栽培阿拉比卡咖啡，種植面積約684.25公頃，收穫面積609.92公頃，收量約603公頃，以嘉義縣165.8公頃、南投縣125.36公頃、屏東縣109.45公頃為全台前三大產區。為提升臺灣地區咖啡的產量與品質，各地區主動舉辦「咖啡栽培管理技術講習會」。本次大同鄉地區為首次講習，藉由USR計畫之推展讓地方活絡與產業經濟之多元效益。因此，咖啡產業議題擬規劃初階課程、進階課程、高階課程及實際參訪與經驗分享等等。然此次初階課程特別邀請專業老師講述「咖啡之介紹、咖啡病害防治、咖啡栽培與管理、咖啡土壤肥料管理及咖啡之烘焙等實作課程。課程多元與豐富實用，為縣內舉辦咖啡栽培技術講習會中，內容最為充實完整場次。 場域議題 實施場域為前山部落(樂水、英士、復興、松羅、崙埤部落等)均適合推展前山部落之新興產業經濟咖啡樹種之栽植。畢竟咖啡樹種生長在熱帶和亞熱帶地區，不同氣候、土壤、海拔高度、降雨量生長孕育出不同風味咖啡香與差異之口感。特別在非洲高溫潮濕森林雨林裡，咖啡樹長得欣欣向榮與豐潤;在低溫多霧多風之中美洲結出高品質及渾厚咖啡豆;在氣候多變，狂風豪雨之加勒比海地區，仍然開花結果。這些因素就是咖啡豆有不同風味，種類繁多的秘密。另咖啡理想生長環境是溫度在華氏65℃與75℃之間，適當之海拔高度和年雨量之參與，降雨時間是非常重要關鍵，然咖啡之成熟期間最好是大雨和強烈陽光間歇出現，採收時則需要一段乾旱天氣，任何形式的土壤都適合，但最好土壤是分解火山土、腐植土和透氣滲透性土壤混合。山坡地是其理想地點，因山坡地日照時間短，而且排水良好，咖啡樹喜根部潮濕，於高大多葉樹間植栽，可擋風及遮陰。 解決方案 咖啡市場競爭激烈，有的以高品質取勝，有的以價格低廉主攻市場，鄉境內咖啡產業鄉民躍躍一試且近年來亦已逐步闢出些咖啡前山產業之方向，仍應多吸取相關咖啡知識與技術，結合境內高優質之休閒產業及生態觀光，以發展鄉境內獨特之人文咖啡之文化體驗行程及各部落開發特色之伴手禮，提升鄉內產業之競爭力。未來初進階課程完成後仍賡續規劃進階精緻咖啡豆、包裝設計與行銷、地區品牌、咖啡烘焙、手沖與客製化；高階課程創業咖啡店及相關商品之建置與證照取得。期透過教育部USR計畫，師生參與地方與深化在地產業及地方經濟之活絡。

2020-12-14

活動地點：大同鄉英士部落、崙埤部落 場域議題： 大同鄉英士村(梵梵（Bon-Bon）裡有一條202縣廢棄林道，因年久無修復除了當地的獵人並不會有人行走，協會鐘理事長並與部落居民期待修復步道變成當地的遊程之一，透過與林務局社區林業的合作與宜蘭大學USR計畫結合施作，讓步道再現風華。大同鄉崙埤部落(Talah uraw)是大同鄉行政中心的所在地，因為是位於交通要道及行政中心，並有豐富的九寮溪生態園區、崙埤池及中嶺池、大同國小民旅植物園區、社區狩獵圖騰及浮雕、山水林民宿、泰雅大橋、泰雅生生活館，是一個很好的學習教育場合。透過多元環境教育學習管道，整合泰雅土木傳統生態知識工法，以期透過環境管理有效運用土地、活絡資源循環利用及促進地方產業特色。        解決方案： 協會理事長為使學生更能了解傳統工法的施作，先從繪製工法圖與耆老過去施作過實圖作比對解說，進入山區步道後，耆老與理事長帶領學生親身施作，從山林中的植物辨識，到從選材及搬運，施作讓學生親自體驗，將步道容易積水不易行走的地方製作截水溝及石切步道。 王老師與部落耆老將專業與傳統知識透過狩獵方式(陷阱製作)由部落耆老以口述及實際製作陷阱與讓學生共同體驗與學習。傳統編織由黎目依˙羅慕以口述及實際織布方式，使學生學習泰雅族傳統織布文化，原住民傳統搗小米體驗讓學生實際操作原住民搗小米的方式及學習其過程。

2020-12-14

活動地點：四季南山 大同鄉為泰雅原鄉，為重要的高冷蔬菜專業區，總面積已達 1100餘公頃， 一年有三期作，屬於週期性的經營。該專業區所出產的蔬菜，為台灣北部地市場供銷主要來源。惟本區域的高麗菜仍以慣性農法種植，不利環保及永續發展。依據縣政府委託宜蘭大學團隊於民國102年所完成之『大同鄉四季南山地區產業發展規劃案』，確立未來打造幸福【雨潤原鄉】為發展目標，期引進多元產業協助農民轉型，俾利農民生活改善並有利水土保持。其中松露產業為大家最寄予厚望的，宜蘭縣政府從103年起即提供經費，委由宜蘭大學進行人工栽培計畫，迄今已有7年的時間。未了進行實驗區的管理，宜大利用科技部「智慧科技於農業生產之應用」專案計畫，導入相關設備進行研究。本USR計畫乃訓練學生利用菌根觀察與微氣候監測設備，觀察松露如何從菌絲到結成一個松露果。本活動不但讓學生有學以致用的機會，也服務地方農民，落實大學社會責任的精神。 場域議題 雲霧繚繞的宜蘭四季南山，供應了整個北台灣七成的夏季蔬菜。然而慣行農業不利生態永續的環境，宜蘭縣政府委由宜蘭大學規劃的『四季南山多元產業規劃案』期許當地能夠改變，其中的亮點便是松露培育。目前以宜蘭縣四季南山高冷蔬菜區作為試驗地，共計18戶農民參與，試驗地面積有2.6公頃，青剛櫟及板栗共計2000株。松露是食品界的黑金。它是一種塊菌，與松科或殼斗科植物（例如青剛櫟和板栗）在他們根部共生長出的子實體。松露因為不當的採挖及氣候變化，導致產量不及原來的十分之一，因此松露的人工培育在全世界都受到很大的重視。但松露的栽培面臨很多挑戰，包括松露種源、土壤的性質和他的微生物菌相、氣候包括溫度、雨量及頻率、日照時間、海拔高度等，造成人工培育的松露其成功案例並不多，需要導入相關技術紀錄相關的氣候條件及土壤品質。台灣並非松露的傳統產地，但陸陸續續已有松露原生種在台灣被發現，說明透過選擇適合的耕地、土壤改良及適當的培育地管理，或許可以許台灣有一個松露新興產區的未來。     解決方案 有鑑於微氣候對松露生長有極大影響，研究需要跨領域的團隊。宜大導入了「智慧科技於農業生產之應用」專案計畫，除了將分子生物技術導入宿主樹菌根的管理，更將機械系和資工系技術納入團隊，研發地底攝影監控設備、微氣候感傳設備、空拍機定位及多光譜等技術管理園區將近2000顆的宿主樹，但專業人力的投入是一大挑戰。透過本USR計畫，可以讓學生進入場域去驗收專業並發揮所學，學生對於將來要服務的產業會有更清晰的想像。至於所收集到的資訊，透過大數據分析技術，形成專家資料庫，將有利於技轉或提供服務給需要者以發揮大學責任的精神。

2020-12-14

場域議題： 本計劃場域期推展崙埤部落(Talah uraw)特色產業–山胡椒(maqaw)之復育，藉由部落推展民族植物利用及部落美食素材整合，讓部落產業經濟活絡，促進部落生計，更為泰雅文化傳承扎根及多元化之產業興起。其次為創造部落產業生根與部落人才之充分就業，彰顯部落耆老(mnkis)生態智慧與政府政策之配合與規劃，以期達到教育部USR大學善盡社會責任與在地產業之連結。另藉由師生參與與課程融入，學生體會服務社會及與鄰近社區部落整合，技術導入部落；發展產業經濟同時與環境保護並重，在地關懷、永續環境思維及文化永續等議題之推展。        解決方案 馬告(Maqaw)為原住民傳統民族作物，不僅為原住民生活中的重要食材外，亦是未來養生、保健及醫療用途潛力最大農作物市場。大同鄉有馬告故鄉之稱，且為原住民之傳統農作與生活文化關聯性最強，諸如代表民族生命力之韌性。因此，透過此USR計畫之推展，實地與部落合作、研習等課程之學習，讓學生感受原住民族傳統農作(如馬告(山胡椒maqaw)、刺蔥(Tana)、台灣土肉桂(Niki)、蕗蕎(qenu)、樹豆(Sinqux)、紅藜等)之實用性與未來性之發展，甚至此農作未來趨勢與市場經濟議題。另外藉由專家學者技術之導入，讓此傳統作物之復育及食品之研發，甚至於醫療用途上發展較具最大效益及產值。一則薪傳泰雅固有之民族植物傳統知識，並能有效提振部落產業升級與馬告(maqaw)商品多元化之開發。